Sokeripähkinöitä: herkullista eksoottista

Sokeripähkinöistä on useita tapoja . Eniten, ehkä väsyttäviä on niiden valmistautuminen ruoanlaittoon. Eteläisillä alueilla markkinat usein myyvät jo kuorittuja ja valmistettuja pähkinöitä, joista voi heti hilloa. Ei kuitenkaan ole aina tilaisuutta ostaa raaka-aineita, ja useimmissa tapauksissa, jotta hemmottelevat sukulaisiasi tähän herkkyyteen, sinun täytyy työskennellä omalla tavalla.

Jotta hillo pähkinöistä, sadan gramman sokeria tarvitaan kaksi kiloa sokeria, useita kynsiä, yksi sitruunamehu. Kerää vielä kypsymättömiä, pehmeitä pähkinöitä ns. Maitokypsyyteen (ne pitäisi helposti lävistää hammastikulla tai ottelulla). Ne irrotetaan vihreästä kuoresta, jättäen pehmeän kuoren ja liottaa hedelmät kylmään veteen. Alustava liotuskausi on kaksi päivää, ja vettä on vaihdettava 8 tunnin välein. Puhdista kumihanskat mutterit , muuten sormet muuttuvat ruskeiksi. 48 tunnin kuluttua vesi kaadetaan ja pähkinät jälleen liotetaan, tällä kertaa kalkkipitoisessa vedessä, jossa niitä pidetään 24 tunnin ajan. Sen valmistusta varten kaadetaan puoli kilogrammaa sammutettua kalkkia viiden litran kylmää vettä, sekoita hyvin ja seiso 3-4 tuntia. Sitten kalkki vesi kaadetaan toiseen säiliöön sideharson läpi ja liotetaan siihen saksanpähkinöillä. Kalkin liotuksen aikana ne sekoitetaan mahdollisimman usein. Päivän jälkeen pähkinät kiinni, pestään huolellisesti ja lävistetään molemmilla haaroilla kahdessa tai kolmessa paikassa, ja sitten ne liotetaan jälleen kylmään veteen. Tällä kertaa niiden liima-aika on kaksi päivää. 48 tunnin kuluttua pähkinät otetaan pois, lasketaan kiehuvaan veteen ja tyhjennetään noin 10 minuutiksi ja heitetään sitten takaisin seulalle.

Valmista ohut siirappi. Voit tehdä tämän ottamalla kaksi lasillista sokeria ja samalla määrällä vettä, sekoittamalla ja kiehuvaksi, poistamalla vaahto pinnalta. Laita neilikka ja sitruunamehu siirappiin, kaada pähkinät ja tuo kiehuvaksi ja poista se lämpöä. Jäähdytyksen jälkeen pähkinäpähkinöiden hillo tuhoutuu uudelleen ja jäähdytetään, sitten kuumennus toistetaan uudelleen. Neljännen kerran se on jo keitetty pidempään, kunnes se on valmis, matalalla lämmöllä. Yhteensä hilloa valmistetaan yhteensä lähes viikossa. Tällaiset monimutkaiset manipulaatiot ja pitkittynyt liotus ovat välttämättömiä, jotta voidaan poistaa nuoriin, syyttömiin saksanpähkinöihin liittyvä katkeruus ja myös poistaa heistä melko pysyvät väriainepigmentit.

Seuraavan keittotavan avulla voit hitsata hillo pähkinöiltä ilman kalkkia. Tällöin kokonaisia pähkinöitä (1 kg) liotetaan veteen 48 tunnin ajan, muuttamalla niitä säännöllisesti. Kahden päivän kuluttua vesi tyhjennetään, pähkinät kuoritaan vihreästä kuoresta, kaadetaan haarukalla ja keitetään 20-25 minuuttia ja lisätään 0,5 litraa vettä litrassa vettä. Sitruunamehu. Kokeile siirappia 300 ml: sta vettä ja 1,5 kg sokeria. Sen jälkeen, kun siirappi on keitetty ja poistettu vaahdosta, aseta pähkinät (1 kg). Kypsennä niitä 10 minuuttia, sitten varoita 10-12 tuntia. Tämän ajanjakson jälkeen saksanpähkinät pudotetaan tulelle ja kiehuvat vielä puoli tuntia. Jos on olemassa halu, ruoan lopussa voit lisätä vanilliinia tai ripaus kanelia. Valmis tukos asetetaan lasipurkkeihin ja steriloidaan.

Seuraava resepti mahdollistaa pähkinähilloa ilman pitkää hedelmää. Ennen ruoanlaittoa niiden on tarkoitus heittää muutaman päivän auringossa. Sen jälkeen kuori irrotetaan pähkinöistä, ne kaadetaan 10 minuutin ajan sitruunahapon liuoksella ja sitten kiehuvat ja hitsataan 15 minuutin ajan. Pähkinät poistetaan kiehuvaa vettä ja jäähdytetään. Valmista 1 kg: n sokerisiirappi ja lasi vettä, kaada se pähkinöihin ja jätä vähintään 10 tuntia. Sitten ne pitäisi keittää alhaisella lämmöllä, kunnes valmis (50-60 minuuttia). Kuumaa hilloa asetetaan steriloidut purkit ja kääritään kannet.

Hitsatut saksanpähkinät ovat tummia, ja ne ovat hyvin kauniita osiossa - tummat ytimet ja kuori yhdistettynä valokehään. Niitä ei voi tarjota vain teetä varten, vaan niitä käytetään myös juhla-jälkiruokien koristelemiseen.