Soup-kharcho lampasta: resepti vuosisatojen syvyyksistä

Soup-harcho on yllättävän maukas ruokalaji, jonka kotipaikka on tarkoitus olla Georgia. Georgian karitsan Harchoa , kuten monet muut tämäntyyppisen lihan tarjoamat ruokia, luultavasti loivat paimenet, jotka viettivät paljon aikaa vuorilla, laiduntamassa lampaita. Herkullinen, aromaattinen liha voi nopeasti kyllästyä, lämmetä kylmänä. Siksi paimenien pääruokia oli shish kebab, shulum, lampaanliha-kharcho. Reseptiä, joka alunperin oli yksinkertaista, jatkuvasti paransi, muuttui monimutkaisemmaksi, hienostuneemmaksi. Loppujen lopuksi on paljon helpompaa tehdä monimutkainen ruokalaji kotona kuin vaakuna vuorilla.

On mielenkiintoista, että meidän aikamme on käänteinen prosessi: resepti on jälleen yksinkertaistettu. Georgiasta lähtien keitto on muuttunut suuresti. Lisäksi monet ihmiset kutsuvat kharcho-keittoja mausteilla, jotka on valmistettu lampaanliemestä. Epäilemättä tällaiset ruoat ovat maukkaita, heillä on oikeus elämään. Heillä ei kuitenkaan ole mitään tekemistä historiallisen ruokalan kanssa. Nykyiselle kharcholle tarvitaan paljon tuotteita:

• Kiloa rintalastan rinta, toivottava nuori;
• Kolme suurta sipulia;
• Lasi saksanpähkinöitä;
• Sama määrä ripeitä tomaatteja;
• Suuri kimppu korianteria;
• Sama nippu persiljaa;
• riisi;
• Akuutti adzhika tai tkemali (kastike luumu);
• Granaattiomenimehu;
• Paprikat;
• humala-suneli.

Jos keität saksanpähkinät saksanpähkinöillä, ei yleensä ole vaikeaa, ja viimeisenä ainesosana yleisin ongelma on särky. Yleensä kaupoissa myydään sekoitus "Hmeli-suneli", johon kuuluu enintään kuusi komponenttia. Vaikka nykyisessä joukossa mausteita grub, olisi paljon enemmän. Sen tulisi sisältää:

• Imeretian sahrami (joka on lähes mahdotonta päästä Georgian ulkopuolelle);
• basilika;
• Simpukkakala tai kumilanka;
• piparminttu;
• meirami;
• Kuuma pippuri;
• tilli;
• persilja;
• timjami;
• korianteri;
• Laakerinlehti;
• selleri.

Vain tällainen mausteiden koostumus auttaa kokki todella herkullisen Georgian keitto-harcho lampaan.

Resepti ruoanlaittoon

Ensinnäkin kaada karitsan kultaiselle kuorelle. Tämän jälkeen se alkaa kokata vähän lämpöä. Lihan ollessa keitetty, loput ruoasta keitetään: ripustaa sipuli, viheriö, kuori ja leikkaa vihannekset.

Sipuli kunnes läpinäkyvä paista öljyssä, levitä sitten puoliksi keitettyyn lihaan. Lisää sitten riisi, ja kun se on myös puoli kypsennetty, heittää kuorittu tomaatti, paprika.

Pähkinät tekevät erityisen suolaisen keitto-kharchon lampaasta. Resepti mahdollistaa niiden poissaolon, mutta ilman pähkinöitä maku maku ei ole niin hienostunut. Siksi keittoon 15 minuuttia ennen keittoa lopetetaan paistetut pähkinät, vihreät. Suola, säädä maku adzhika tai tkemali, granaattiomena mehu.

Tämä Harcho on mahtava makuelämys. Se yhdistää mausteiden eniten odottamattomat muistiinpanot, pähkinän hienostunut aromi, mausteiden mausteen. Lampaan happamainen, mausteinen, tuoksuva soup-harcho , jonka resepti on peräisin vuosisatojen syvyyksistä, ikuisesti voittaa herkkuja.

Jotkut kokit väittävät, että harch oli alun perin tehty naudanlihasta. On vaikea väittää, varsinkin kun, kuten sanonta sanoo, "ei ole toverioita maku ja väri".

On lajikkeita Harcho, keitetyt naudanlihaa, sianlihaa, kanaa, kalkkunaa ja jopa ankka. Ja kaikki, jotka ovat koskaan keittäneet tämän keiton, olen varma, että hänen resepti on oikein. Kaikki sopivat vain yhdestä asiasta: todellinen kharcho on mahdotonta ilman mausteita ja kuumaa pippuria.

Älä tuhlaa aikaa tyhjiin argumentteihin. On parempi asentaa itsesi tarvittaviin tuotteisiin ja yrittää kokata tämän keiton kaikki muutokset. Ja vielä parempi mennä oikeaan georgialaiseen ravintolaan, jossa ammattitaitoiset kokit nauttivat oikeasta taideteosta - sipuli-harcho, joka on valmistettu georgialaisesta. Ehkä joku on onnekas, ja georgialaiset kokit kertovat hänen kanssaan tämän kansallisen mestariteoksen keittämisen resepti.