"Wellington" - Gordon Ramseyn naudanliha

Yksi vanhimmista, kunnioitetuista, herkullisista ja kuuluisista liharuokista on Wellington, taikina leivottu naudanliha. Joka päivä se ei voi kokata edes kulinaarisia harrastajia. Ensinnäkin se on kallista. Toiseksi se on hankalaa. Kolmanneksi, kestää paljon aikaa. Mutta suuri loma pöydälle, tämä ihana rulla on varmasti näyttää !

Nimen alkuperää olevat versiot

Mistä nimellä "Wellington" naudanliha on peräisin (kuvasta lautasen katso tarkistus), ei ole luotettavia tietoja. On kolme ajatusta, joista jokaisella on omat kannattajansa.

1. Ruletti lainasi nimen vastaavan läänin ensimmäisestä englantilaisesta herttuasta. Näyttäisi siltä, että hänen suosikkiastiaansa oli leivottua naudanlihaa, mukana sieniä ja tryffeleitä.
2. Wellington on naudanlihaa, jonka nimeää brittiläinen isänmaallinen kokki Waterloon, Wellingtonin herttuan voittajan kunniaksi.
3. Nimi on peräisin Uuden-Seelannin pääkaupungista.

Viimeisin versio on kaikkein kyseenalainen, koska kaupunki tuli pääkaupungiksi vasta vuonna 1865, ja lautasessa on paljon muinaista historiaa.

Lihan valinta

Wellington-rullan menestyksen avain on korkealaatuinen naudanliha. Sinun täytyy ottaa hauki; Lisäksi on välttämätöntä löytää kappale, jossa rasva-annokset ovat läsnä.

Seuraava hetki on lihan tuoreus. Normaali "Wellington" ei toimi, jos naudanliha on jo jäädytetty. Tietenkään lihaa ei voida saada kaupungeista, mutta seos on jäähdytettävä. Muussa tapauksessa se on mahdollista, mutta kulinaarisia mestariteoksia ei pitäisi odottaa.

On monia tapoja naudanlihan "Wellington" valmistamiseen. Muinainen resepti, valitettavasti, ei ole täysin säilynyt aikakautemme ajan. Jokainen kokki yrittää mitata taitojaan, ymmärtää lopullisen tavoitteen ja pääsyn eri ainesosille. Tällä hetkellä suosituin on vaihtoehto, jonka mukaan lautasen valmistelee Gordon Ramzi - brittiläinen kokki (alkuperän mukaan muuten Scot), joka kykeni sopeuttamaan lautasen esille ilman, että se menettäisi sen identiteettinsä.

Ramziin säännöt

Suuri kokki on kehittänyt perusperiaatteet, joita on noudatettava uskollisesti, jos kokkikokeilut onnistuvat. Niitä on kunnioitettava myös siinä tapauksessa, että aloitit Gordonin naudanlihan "Wellington". Ne, jotka eivät tunne sääntöjä, esitämme lyhyesti ne alla.

1. Harmonia, joka ilmeni tasapainossa. Sitä on kunnioitettava kaikessa, alkaen kulinaarisesta ideasta ja päättymällä valikosta.
2. Mausteet. Lautasessa on vain yksi, keskeinen tuote, loput kuuluvat mausteisiin ja sen pitäisi vain varjostaa ja täydentää sitä. Esimerkiksi, kun "Wellington" on valmistettu, naudanliha on tärkein, ja sienet, pekoni ja muut ovat samankaltaisia tuotteita.
3. Yksinkertaisuus. Suunnitelman on oltava selkeä ja tarkka.
4. Väri. Kyllä, kyllä, komponenttien sävyt on yhdistettävä ja luonnollisella tavalla.
5. Feed. Appelsiininomainen muotoilu on puolet menestyksestä.
6. Kontekstissa. Se tarkoittaa ymmärrystä ja ottaen huomioon sen makuun, joka syö ruokalaji.
7. Valmisteen vaatimustenmukaisuus ja tuotetyyppi. Eli kalaa ei paisteta, ennen kuin lastut ovat kuivia.
8. Kastike - se on ruoan rungon vaatteita.
9. Sisältö: vain ihanteelliset tuotteet, huonoja tappaa jopa paras idea.
10. Kyky pysähtyä ajallaan (kohta, joka on erityisen tärkeä epävarma aloittelijoille).

Muistamalla jokainen sääntö, me käsittelemme ruokalaji "Beef" Wellington "Gordon Ramsey."

Mitä tarvitset?

Ainesosien lukumäärän laskemisessa aloitamme lihamurron massasta kolme neljäsosaa kiloa. Samanaikaisesti vaaditaan mukana olevia osia niin paljon:

1. Tuoreet, keskikokoiset herkkusienet - 400 grammaa. On mahdollista lisätä tai vähentää numeroa harmonianne käsitteiden mukaisesti - kuitenkin tämä koskee mitä tahansa ruokalassa olevaa osaa.
2. Kinkkua seitsemän viipaletta. Tarvitset Parman, mutta jos et voi ostaa sitä, valitse vastaava.
3. Puff-leivonnaiset, puolikilo-pakkaus. Hiiva tai ei, rooli ei toimi.
4. Kastelukannut rasvattavaksi, kaksi kappaletta.
5. Mausteista ja muista ainesosista: englantilaista sinappia, vihanneksia (tai aikaisemmin oliiviöljyä ja hyvää) voita (kaksi lusikkaa), merisuolaa ja vain jauhettua pippuria - henkilökohtaisen maun mukaan.

Silti tarvitaan jauhoja, mutta vain pölyä, ja mistään mistressistä on tällaista määrää.

Gordon Ramseyn naudanliha "Wellington": valmistelutyöt

Ensimmäinen asia on sieni. Pese ne toivottomalta, on suositeltavaa puhdistaa kangas, harja tai harja. Äärimmäisissä tapauksissa, pesun jälkeen, ne on kuivattava juoksutuksen jälkeen. Sormukset ohjataan elintarvikeprosessorin tai lihamyllyn läpi; Sienet sijoitetaan voimakkaasti kuumennettuun pannuun, kunnes kosteus haihtuu (tämä aika kestää noin kymmenen minuuttia, jos se häiriintyy jatkuvasti).

Nyt "Wellington" -rullan tärkein ainesosa: naudanlihaa hierotaan suolalla, sekoitetaan pippurilla ja rummulla kaikilla puolilla - sekunnista kolmekymmentä jokaista piippua. Jäähdytyksen jälkeen liha päällystetään sinappiin.

Telan kokoaminen

Joten tärkeintä on edelleen: naudanlihan "Wellington" on koottava yhteen. Ramsey-resepti neuvoo tekemään tämän:

1. Pöydällä levitetään elokuvafilmiä, se helpottaa suuresti kaikkia prosesseja.
2. Laita kerros viipaleita kinkkua. Niiden on oltava päällekkäisiä.
3. Kinkkikerros peitetään yhtenäisellä kerroksella sieniä.
4. Keskelle asetetaan paistettua naudanlihapalkkua ja kääritään valmiiseen "kansiin". On varmistettava, että polyeteeniä ei ole kiedottu sisäänpäin. Väkivalta piilottaa kolmanneksen tunnissa viileässä.
5. Vaikka suurin osa telasta on liotettu, taikina kääritään pöydälle. Maksimipaksuus on kolme millimetriä; Ei kuitenkaan ole syytä kaventaa ohuempia kahta.
6. Kerroksen keskipiste on liha. Vapaa tila on halkaistu hieman kinkulla.
7. Taikinan reunat kääritään naudanlihan ympärille. Liitokset, jotta ei hajoaisi, varovasti kertyy, ylimääräinen taikina leikataan, tela asetetaan uuniarkille ja halkeilee keltuaisella, sitten neljännes tunti asetetaan jääkaapin pohjaan.

On vain leipoa Wellington. Naudanliha asetetaan uuniin, joka lämmitetään 200 celsiusasteeseen. Ennen tätä, "pakkaamalla" sinun täytyy tehdä joitain vinoja leikkauksia. Noin 20 minuutin kuluttua lämpötila laskee 180 asteeseen ja leivonta jatkuu vielä neljänneksellä tunnilla.

Alkuperäinen: Wellington in a Loaf

Täyte on valmistettu, kuten "Wellington", Ramzi-reseptin mukaan. Vain naudanlihan palan pitäisi olla pienempi, puoli kiloa (muiden osien lukumäärä korjataan vastaavasti). Ero on yksinkertaistetussa kuoressa. Tuore leipä leikataan pitkin. Jauhot poistetaan niin, että vähimmäismäärä pysyy kuorella. Sisästä on asetettu pekoniliuskoja, niille - sienipeipiä. Sitten yksi naudanliha asetetaan puoleen ja peitetään "kansi". Suunnittelu kääritään folioon ja peittää uunissa. Tämä Wellingtonin versio poltetaan 20-25 minuuttia. Naudanliha hämmästyttää. Kuitenkin, leipä - ei liian onnistunut korvaaminen kuori alkaen herkkusieni leivonnaiset.