Kalan kylmä tupakointi: teknologia, reseptit. Minkälaista kalaa tupakoida paremmin savustelassa? Kylmä savustettu makrilli

Savustettu kala ... Tämä tuote, jolla on sen maku ja ravitsemukselliset ominaisuudet, ilahduttaa monia herkkuja ympäri maailmaa. Kylmä savustettu kala on tullut perinteinen ruokalaji jokapäiväistä ja juhlaa pöytä. Se on yhtä hyvä kuin kasviksia ja alkoholi alkoholi ja pääruoka.

Vielä äskettäin, savustetun lihan valmistaminen omin käsin tuntui erittäin monimutkaiselta ja monimutkaiselta yritykseltä. Nyt, Internetin ja tarvittavien tavaroiden tullessa, tupakointi on tullut yksinkertaisemmaksi ja edullisemmaksi. Voit tehdä sen oikein huomenna, mahdollisimman vähän vaivaa ja rahaa. Lisäksi kalaa tai lihaa voi polttaa säännöllisesti ja säännöllisesti, nauttia itsesi ja perheesi herkullisista herkkuista tai järjestää oman kannattavan liiketoiminnan.

Onko siis todella mahdollista kokata savustettua kalaa itse? Mitä pitäisi ottaa huomioon ja mitä virheitä olisi vältettävä? Mikä on kylmän savustetun kalan tekniikka kotona? Jos olet kiinnostunut - se tarkoittaa, että artikkeli on sinulle!

Mikä on kylmä tupakointi?

Kylmä tupakointi on menetelmä, jolla puutuotteita käsitellään, jotta ne säilyttäisivät pitkäaikaisen varastoinnin. Tämä menetelmä on erittäin hyödyllinen ja käytännöllinen, koska keitetyt elintarvikkeet sisältävät mahdollisimman paljon hyödyllisiä vitamiineja ja kivennäisaineita, ja ne voivat myös jatkua pitkään.

Tupakoinnin kylmä menetelmä on kuitenkin melko pitkä ja työläs. Siihen liittyy pitkä prosessi, joka vaatii jonkin verran vaivaa.

Mikä on kalan kylmän tupakoinnin tekniikka? Lyhyesti esilasvainen kala savustetaan useita päiviä varten erityisesti rakennetussa rakenteessa. Tämän prosessin aikana puun savun sisältämät aineet vapautuvat, joilla on antiseptiset ominaisuudet ja estävät tuotteen vahingoittamasta rot- ja hajoamisbakteereja.

On olemassa virallisia hallituksen asiakirjoja, jotka säätelevät kylmäsavustetun kalan tuotannon tekniikkaa. Tällaisilla normatiivisilla säädöksillä on lyhyt nimi "GOST". Kylmä savustettu kala hyväksyttyjen tilastandardien mukaan kulkee läpi useita vaiheita sen valmistamisesta, ruoan sulattamisesta, pesemisestä ja leikkaamisesta ja päättyy sen suolaukseen ja tupakointiin. Tämän teknisen prosessin jokaiseen vaiheeseen tarvitaan kiinteä ohje.

Kuitenkin tupakointiteknologian tuntemattomiin ihmisiin on välittömästi erityisiä, kohdennettuja kysymyksiä: millaista kalaa tupakoida paremmin tupakkateollisuudessa? Kuinka kauan se on tehtävä? Millaisia puita on optimaalinen kotiin tupakointiin? Ja onko mahdollista rakentaa kotiin tupakoitsija itse?

Pyrkaisimme vähitellen yrittämään paljastamaan kylmäsavustetun kala-alan teknologian salaisuudet.

Tarpeelliset kalalajit

Onko tärkeää, minkälaista kalaa tupakoida paremmin savustushuoneessa? Kyllä, koska kaikki kalat eivät voi olla kylmä tupakointi, koska käsittelyn aikana tuotteen maku ja ravitsemukselliset ominaisuudet menetetään.

Joten millaista kalaa on parempi tupakoida savustelassa? Herkullisimmat ja suutelevat ovat makrilli ja lohi, jota seuraa karppi, lihansyöjä, itämeri, silli, ankerias, kampela ja muut. Pääasia on, että kala on tuore, rasvainen ja mahdollisuuksien mukaan samankokoinen (jotta suolaus ja tupakointi suoritetaan tasaisesti).

Joten, millaista tuotetta olemme päättäneet. Nyt selvitetään, mikä on savustushuone ja miten sitä voidaan rakentaa kotona.

Tupakointitilan. Rakennusprosessi

Sinun on määritettävä, kuinka usein käytät tätä muotoilua laadun ja sopivan savukaasun valmistukseen kylmäsavustetun kalan tuotannon tekniikan mukaisesti. Jos harvinaisia, voit rakentaa tilapäisen (tai kertakäyttöisen) savukaasun, jos usein - sitten vakiona.

Ensimmäisen savukaasutyypin osalta on noudatettava yksinkertaisia ja selkeitä ohjeita:

1. Kaivaa kaivaa maahan hiukan hissillä puolelle kaasu-uunia ja kaksi-kolme metriä pitkä, puolen metrin leveä ja neljäsosa metriä syvä.
2. Peitä ojan huipulla palamattomia metalleja ja turpeja, ripottele maaperään.
3. Kaivannon alaosassa rakentaa tulisija.
4. Ojan yläosassa asenna puinen runko, jonka korkeus on puolitoista metriä ja leveys - yksi metri.
5. Rungon sivut tulisi peittää polyeteenikalvolla ja asettaa märkiä säkkejä päälle.

Jotta tätä savukaasua käytettäisiin jatkuvasti, on syytä vahvistaa kaivoa, peittää se tiilillä ja korvata herkkä runko kiinteällä puu- tai tiilarakenteella. Voit myös ostaa valmiin tupakoitsijan liikkeessä tai rakentaa sen suuresta tynnyristä, vanhasta jääkaapista ja muista pienistä, suurikokoisista tavaroista kotitaloudestasi.

Kalan kylmän tupakoinnin tekniikan periaate on, että laimennetusta puhkeamisesta syntyvä savu nousee pitkin kaivaa savupiippuun asti jäähtymällä matkan varrella haluttuun lämpötilaan. Tupakan yläosassa savu tulee ulos.

Savu-generaattori auttaa meitä

Tällainen savukehikko on hyvin yksinkertainen niiden erektioon omilla käsillään ilman erityisiä taitoja ja kykyjä. Viime vuosina on kuitenkin syntynyt monia innovaatioita, jotka auttavat parantamaan tupakkakalan laatua ja tehokkuutta. Tällaisten innovaatioiden käyttöönotto kylmän savustetun kalan tekniikassa säästää voimaa ja vapaa-aikaa. Ne parantavat valmiin tuotteen makua ja auttavat sinut tupakoimaan ilolla ja ilolla.

Yksi miellyttävästä modernista innovaatiosta on asennettu tupakoitsija, jossa on savunkehittimet. Tämän laitteen ydin on tuottaa tarvittava määrä savua ja syöttää se tupakointisäiliöön toimimalla itsenäisessä tilassa.

Savu-generaattori voidaan rakentaa omin käsin puhaltimesta, lämpömittarista, kompressorista, useista putkityypeistä, liittimiä ja liitosjohdoista sekä muista käytettävissä olevista komponenteista. Generaattorin kotelo voi toimia metallipurkkeina tai pannuja, savupiippuja - mikä tahansa tulenkestävän materiaalin putki.

Kotitekoisen savukaasun keräämiseksi tarvitset Bulgarian ja hitsauskoneen sekä joitain taitoja ja kykyjä. Tämän liiketoiminnan vaikein asia on hitsata savupiippu putkeen ja myös tehdä ovia kannet ja tulipesä. Mutta tulos on sen arvoinen - saat maukkaan, tasaisen savustetun kalan lihan ilman erityisiä energiakustannuksia.

Tietenkin voidaan ostaa savukaasua, mikä helpottaa sen suunnittelua ja suorituskykyä.

Tyypillisesti savukaasua pitäisi lastata kerran päivässä pienellä määrällä siruja - tilavuus noin yksi litra. Tämä kotitekoinen yksikkö voidaan tallentaa autotalliin ja kaappiin, se on erittäin kompakti ja liikuteltava.

Kuitenkin, älä unohda, että tätä laitetta tulisi huolellisesti huolehtia: säännöllisesti puhdistaa astia tuhkaa, pese kotelo ja muuta.

Savukaasua käytettäessä myös perusvaatimukset on täytettävä:

- Asenna laite kovalle alustalle.

- Varmista, että johdotus on poistettu voimakkaasta jännitelähteestä ja korkeasta lämpötilasta.

- Savunkehittimen on oltava maadoitettu.

- Älä anna lasten ja eläinten työskennellä ennen laitteen käyttöä.

Tällaiseen neuvontaan on tarpeen kuunnella ja tupakoinnin aikana ilman savunkehittimiä. Esimerkiksi on välttämätöntä istuttaa kuumavesikotelo palo-turvalliseen paikkaan, joka ei ole kosketettavissa pienten lasten kanssa. Lähellä savukaasua on tärkeää myös laittaa tarvittavat palontorjuntatyökalut - lapio, sammuttimet, kauha vettä.

Joten, savukahva (kotitekoinen tai ostettu) on jo valmis meille. Keskustellaan nyt tärkeistä kylmävesikaalisista olosuhteista.

Käytetty puu

Mitä polttopuuta ja sahanpurua käytetään parhaiten tulisijaan?

Kalan kylmän tupakoinnin tekniikka edellyttää lehtipuiden käyttöä. Useimmin käytetään vaahteraa, haapaa, tammi-, vuori-, päärynä- ja omenapuuta, jotka eivät käytännössä tuota tervaa vaan tuottavat antibakteerista savua.

Tupakoinnin vuoksi sinun on valittava ohuet ja hienosti yksityiskohtaiset oksat sekä sirut ja sahanpuru, joka paistuu pitkään ja luo halutun lämpötilan ja savun.

Huomionarvoista on, että käytetty puulaji vaikuttaa savustetun tuotteen maku- ja aromaattisiin ominaisuuksiin. Esimerkiksi tuhka tekee kalasta rikas maku, pähkinä - terävä ja voimakas tuoksu, vaahtera impregnoi savustettua kalaa lihamakuineen.

Monet ihmiset ajattelevat, että vain kuiva puu olisi otettava savukaasua. Tämä ei ole kuitenkaan välttämätöntä. Kaikki riippuu sinun halusta ja mieltymyksistä.

Jos haluat, että kala lopullisessa versiossa on erilainen maku-maku ja vahvempi ruskea väri, voit käyttää hieman kostea puuta. Ja jos haluat, että savustettu tuote on kirkas kultainen kuori ja lempeä jälkimaku, valitse sitten hyvin kuivatut oksat.

Yleensä kaikenlaisia puulajeja voidaan kokeilla erilaisten yhdistelmien aikaansaamiseksi. Esimerkiksi tyypillistä maustamatonta makua lisätään karhunvatukon, herukoiden ja rypäleen lehtien ja oksojen keskittymiseen. Erityinen maku annetaan kalan ja sahanpurun varastosta.

On suositeltavaa käyttää useita puulämmitystyyppejä samalla, kun otetaan huomioon yksinkertainen suhde: hedelmäpuun pitäisi olla hieman normaalia suurempaa.

Maku- ja kulinaariset kokemukset on syytä muistaa, että on suositeltavaa olla käyttämättä havupuita tupakoiville kaloille, koska ne antavat tuotteelle epämiellyttävän katkeruuden ja antavat tervan, joka laskeutuu savustetun astian pinnalle ohuella kerroksella.

Myös sienillä, muotteilla ja rotilla kontaminoitua polttopuuta ei saa lisätä. Ennen puun käyttöä on välttämätöntä poistaa kuori, koska se voi palamisen aikana vapauttaa myrkyllisiä aineita ja antaa tuotteille epätoivottavan karvas maku.

Erittäin huolellisesti kannattaa lähestyä puun käyttöä koivusta, koska se voi antaa savustettua ruokaa tarpeettomaksi katkeraksi.

On myös syytä mainita, että tulipaloa ei missään tapauksessa saa tuulettaa. Kylmän tupakoinnin puun on puhallettava aktiivisesti ja voimakkaasti. Tätä tarkoitusta varten murskatut rikkoutuneet oksat tulisi peittää pienellä sahanpurulla.

Päättäessään jalostustyypin puusta harkitsemme nyt, miten valmistaudumme suoraan kalastuspölyyn.

Valmistusmuodot: suurlähettiläs tai suolakurkku

Tutkitaan herkullista reseptiä kylmäsavustetulle kaloille. Esimerkiksi makrilli.

Ennen tupakointia, mieluiten illalla, se on pestävä ja puhdistettava perusteellisesti. Poista kaloista vatsa, maito ja omenat. Ei ole tarpeen leikata päätä. Älä myöskään raaputa ihoa tai vaa'at, joten makrillin avulla voidaan säilyttää lihan herkku ja herkkä aromi.

Pitäisikö minun leikata kala palasiksi? Tätä ei tarvitse tehdä pienten näytteiden suhteen, mutta on toivottavaa jakaa suuria kaloja palasiksi tai tehdä pieniä viiltoja selkärangan takana. Tämän ansiosta tuote salivoituu ja savu tasaisesti ja nopeasti.

Miten suurlähettilään prosessi menee? Suolakalojen käsittelyyn on useita vaihtoehtoja. Voit esimerkiksi hieroa kaloja sisään ja ulos, lisätä mausteita, sipulia ja laittaa sortoa kuuteen tai kaksitoista tuntiin.

Toinen suurlähettilään versio on valmistaa voimakas suolaliuos ja paikka makrilliin kaksikymmentä tai kolmekymmentä minuuttia.

Rasvaista kalaa tulisi suolata hieman eri tavalla: runsaasti raastettuna suolalla ja mausteilla, tuote kääritään folioon tai pergamenttiin ja asetetaan tiiviisti suljettuun muovi-, lasi- tai emalisäiliöön kahden tai kolmen päivän ajan.

Suolattu tällä tavalla, kylmäpuristettu makrilli on miellyttävä ja herkkä maku ja aromi.

Suolauksen lisäksi kalaa voidaan liottaa marinadiin. Tämä tekee hänen lihastaan vielä pehmeämpi ja mehukas ja antaa hänelle myös tarvittavat aromaattiset ominaisuudet ja sävyt.

Marinointia varten tarvitaan neljäsosa lasista suolaa, puolet lasillista sitruunamehua, lasillista valkoviiniä ja soijakastiketta (ainesosat lasketaan litrassa vettä). Täällä voit lisätä sipulia ja suosikki mausteita ja mausteita.

Aika makrillin marinointiin vaihtelee kahdeksasta kymmeneen tuntiin. On huomionarvoista, että marinoitua kalaa pitäisi olla suljetussa säiliössä jääkaapissa.

Viimeinen vaihe: kuivaus ja kuivaus

Suolauksen jälkeen kalaa huuhdellaan huolellisesti (useilla vesillä) ja kastellaan, mikä voi myös kestää pari päivää. Sitten tuote on kuivattava. Tätä varten ruho on ripustettu pystysuoraan, eikä sitä peitellä, vaan suojelemalla sitä kärpäsiä ja muita hyönteisiä vastaan ja säilytettävä kolme tai viisi päivää.

Tässä vaiheessa jokainen kala on tutkittava asianmukaisesti päästä eroon heikosta, huonosti suolattuun näytteeseen. Jos kala haisee pahaa tai on hauras lihaa, se on heitettävä ulos.

Kuivumisen jälkeen ruhot ripustetaan tupakkakaappiin, eivät yritä koskettaa toisiaan. Tämän savun savun ansiosta kala kaikkialla on tasaisesti, mikä parantaa sen valmiutta ja nopeutta.

Siirry nyt suoraan tupakointiprosessiin.

Tupakoinnin kesto

Meidän makrilli on siis valmis kylmään tupakointiin, ja tässä tulee melko perinteinen kysymys: kuinka kauan kalaa poltetaan?

Kuinka paljon tupakoida kala on melko yleinen ja suosittu kysymys, johon vastaus herättää itsensä: kylmä tupakointi on mahdotonta valmistaa herkullista ja turvallista ruokaa nopeasti ilman lämpökäsittelyä.

On myös loogista päätellä, että kalan kylmän tupakoinnin aika riippuu sen koosta ja rasvapitoisuudesta. Keskimäärin tämä kestää useita päiviä.

Kalan kylmän tupakoinnin tekniikka ei tarkoita sen valmistelua päiväretkellä luontoon. Jos aiot lepota kaupungin ulkopuolella kauan, niin pääse rohkeasti tupakoimaan jopa kaikkein valtavat ja rasvat kalan ruhot.

Kuinka monta savustettua kalaa on pienikokoinen? Tavallisesti pieniä kaloja savustetaan kahdesta kolmeen päivään, kun taas suurempia kaloja voidaan keittää neljäksi tai useammaksi.

Kokeneet kokit suosittelevat tupakoinnin aloittamista aamulla aurinkoisella tuulettamattomalla säällä. Ensimmäistä päivää on seurattava sen varmistamiseksi, että savu tulee tupakkakuppiin jatkuvasti ja vain silloin, kun se on mahdollista, saannossa saattaa olla pieniä poikkeamia. Joten tehtävänä kylmän tupakoinnin melko kykenevä selviytymään ja yksi henkilö!

Savupiipun haluttu lämpötila

Mikä on kalojen kylmän tupakoinnin pakollinen lämpötila? On varmistettava, että savukaasujen ilma ei nouse yli kolmekymmentä astetta. Optimaalinen lämpötila on 25 astetta.

Samanaikaisesti on tarpeen tarkastaa säännöllisesti ilman lämpötila kammion sisäpuolella, jotta se voi tarvittaessa säätää savuvaa tulisijalle.

Kuitenkin on muistettava, että tupakkalaitetta ei pitäisi avata liian usein katsomaan keskelle - tämä voi merkittävästi lisätä tuotteen tupakointiaikaa tai jopa pilata koko prosessin.

Savustetun kaloja sen jälkeen, kun ne tupakoivat, ei samanaikaisesti, vaan anna vielä pari päivää hikoilemaan niin, että niillä on jopa kullanvärinen väri ja väkevä maku.

Mikä se on, valmis ruokalaji?

Niinpä valmistuksen valmistusaika ja lämpötila pysyvät ennallaan ja kylmäpuristettu makrilli on valmis!

Miten voit päättää, että savustettua kalaa voidaan käyttää?

Koska kylmäsavustuksen ruhojen kyllästetty savun tulipalon ja menettää lähes kaiken rasvan ja kosteuden, liha kalojen on oltava melko kuiva ja kova, on valoisa kullanruskea ja noudattaa selkärangan. Ja tietysti oikein kypsennetty tuote pitäisi olla epämiellyttävä haju ja jälkimaku.

Pitkäaikainen varastointi valmiiden kaloja

Mikä on paras tapa säilyttää savukalaa? Tuotteen tulisi sijoittaa puhtaaseen ja kuivaan tasaisessa lämpötilassa kolme astetta. Niinpä iso kala voi olla jääkaapissa viikon.

Muista kuitenkin, että astia on omalaatuinen pistävä haju, joten se tulee säilyttää paksua paperia.

Kala voidaan jäädyttää savustettu tyhjiöpakatut kolmessa kuukaudessa. Sulata saman tuotteen paras mikrossa.

Jos päätät lähteä savukalaa varastossa, muista muistaa - varastoinnin aikana se maistuu ja ravitsemukselliset ominaisuudet heikkenevät. Siksi on parasta käyttää tätä tuotetta elintarvikkeissa kolmen ensimmäisen päivän aikana.

Hyvää ruokahalua!