Kuinka panna proteiini vahvaan vaahtoon kakku, merenneuos tai kerma?

Herkullisen leivonnan valmistusta on vaikea kuvitella ilman munia. Ne täyttävät ilmalla, ja kuumennettaessa tällaiset muffinit ja kakut tulevat reheviksi. Ja ennen leivinjauheen syntymistä lopputuotteen laatu riippui hyvin pahoinpidetyistä munista. Ja joissakin tapauksissa jopa nykyään on mahdotonta korjata tilannetta, ellei tiedä, miten valkea proteiini muuttuu voimakkaaksi vaahtoksi. Tämä koskee ensisijaisesti meringöiden ja keksien valmistusta.

Ensinnäkin sinun on valmisteltava kaikki tarvittavat laitteet. Sen pinnalla ei saa olla pisaraa vettä tai rasvaa. Jos jopa pieni neste pääsee proteiineihin, ei ole mahdollista heittää niitä. On suositeltavaa käyttää metallikulhoa ja viilua. Ammattimaiset konditorit suosivat kuparisia ruokia, koska se ei absorboi ulkomaisia rasvoja ja tuoksuja. Mutta on parempi kieltäytyä alumiinisäiliöstä, koska siitä proteiinit voivat tulla harmaaksi. Totta, kotona käytetään yleensä yhdistelmän muovikulhoa. Tällä materiaalilla on vain yksi haitta - aikanaan se kertyy itse rasvoihin. Siksi, ennen kuin ruosketat proteiiniin vahvaan vaahtoon, on suositeltavaa purkaa pinta pyyhkimällä kulho sitruunan kuorilla.

On myös tärkeää valita ja valmistaa itse munat. On suositeltavaa käyttää niitä, jotka ovat jo vähintään viikon ikäisiä. Tosiasia on, että tuoreet, vain tyrmätyt munat ovat lähes mahdottomia ryöstää, koska niissä on vähän proteiinia. Mutta liian vanha ei tule lähestymään, koska aikanaan albumiini kuivuu. Ennen kuoren käyttämistä pese vedessä sooda päästä eroon mahdollisista loisista. Optimaalinen lämpötila on 18-23 ^o , koska valkuaisen vaalentaminen vahvalle "kuumalle" munalle on paljon pidempi ja vaikeampi. Hyvin usein kuulet, että ne on jäähdytettävä etukäteen. Vaikka he pyörivät nopeammin kylmällä, he eivät ole kyllästyneet riittävästi happea, mikä tarkoittaa, että he nopeasti asettuvat ja eivät anna oikeaa leipomoa.

Nyt sinun täytyy erottaa proteiinit varovasti keltuaisista. Useimmiten he tekevät tämän. Ota kolme kupillista - proteiinit, keltuaiset ja välit. Viimeisen tauon aikana muna niin, että puolessa on keltuainen, ja toisessa - proteiini. Hän kaadettiin kulhoon, joka kertoi useita kertoja massaa kuoren osasta toiseen. Keltarauha kaada kulhoon heille. Tarkista proteiinin epäpuhtaudet. Ja vain sen jälkeen, kun olet varmistanut, että ne eivät ole läsnä, kaada se puhtaaseen kulhoon, koska valkaisee proteiinia vahvalle vaahdolle. Muuten se ei toimi. Toista menettely seuraavalla munalla.

Ensinnäkin, ravista oravia pienellä nopeudella, kunnes kuplat näkyvät pinnalla. Sitten vähitellen sokeri ohut vuoto. Mitä pienempi se on, sitä upeampi massa tulee esiin. On kuitenkin parempi lisätä sokerijauhetta piikin lopussa, koska se liukenee nopeasti ja voi antaa ylimääräisen nesteen. Kun massa on tullut sileäksi ja kiiltävaksi, säilyttäen sen hyvin, vatkaaminen olisi lopetettava. Valmistettaessa siihen perustuvaa kermaa, kavitetuilla proteiineilla on oltava tiheä, mutta pisimmän piikkien on oltava pehmeitä ja hieman taivutettava ajan myötä. Ja meringoja varten niiden on oltava teräviä ja suorina.

Tietäen kuinka proteiini ruoskaa oikein, voit kokata herkullisimmat jälkiruoat. Merengi, cake-meringue ja proteiinikerma ovat tässä tapauksessa usein vieraille pöydässä. Lisäksi nykyaikainen tekniikka helpottaa suuresti tätä vaikeaa tehtävää.