Mielenkiintoinen kysymys: Kuivunut pekoni - mitä ruokaa? Keittäminen pekonia yksin

Ei kaikki ihmiset ovat selkeästi määritellään, kun se tulee tuotteita, jotka ovat lähellä rasvaa. Vaikeampi ratkaista, melko kaukana meidän todellisuudesta: suolattu, savustettu, kovettunut pekonia - mitä keittiö, ja onko tällaista tuotetta ympäröivän myymälöissä. Ottaen huomioon ajan, että jo monissa reseptit edellyttävät osallistumista on pekonia, on ymmärtää, mitä se on ja miten sitä käytetään.

karkottaa harhaluuloja

Ostaminen aurinkokuivattuja pekoni, mitä ruokaa hän ei "keksiä", on välttämätöntä ymmärtää, että tämä ei ole rasvaa. Sillä ei ole jokaisen sian, eivätkä kaikki sen osat. Eläimet valitaan pitkä selkä ja nopeasti kasvava. Vaikka edelleen hyvin tärkeä ruokavaliossa sikojen osalta pekonia. Ne eivät missään tapauksessa ole ruokittu lietteet ja jätteet - vain papuja, ohra, hirssi, virna; juureksia pilkotaan, siat desoldering valitti, ja jopa maitoa. Seurauksena tällaisesta kalliiden investointien osoittautuu, todennäköisempää, ei rasvaa ja lihaa, jossa sen kerroksia. Alareunasta pekonipuolikasta on vain sika. Tuote on pääasiassa suolattu. Sen jälkeen se voi nykiä tai savua.

Kovettunut pekonia - mitä ruokaa?

Itse asiassa, tuotenimi on Celtic alkuperää. Tämä on historiallinen kotimaa pekonia olivat mailla Walesin, Irlannin, Cornwallin ja Skotlannissa. Kirjallisissa lähteissä reunojen se mainittiin ensimmäisen kerran vuonna 14-luvulla. Britannian ja nyt haluaisin tuottaa ja helposti syödä pekonia Celtic, vaikka hänen maa on nyt yleisin vielä, luultavasti kesken.

kiistakysymyksiin

Kuitenkin kaikki niin yksinkertainen herkkua nimeltään aurinkokuivattuja pekonia. Mitä keittiö väittää tekijyyttä lisäksi Celtic? Esimerkiksi Kanadan. On vain pekonia sikoja lannerangan alueella, ja myös kinkkua pitää olla laiha. Joten Kanadan pekonia on paljon kalliimpaa kuin tavallinen.

Pitävät itseään "vanhemmat" pekonia ovat italialaiset. Heidän versio on pancetta ja eroaa Celtic muuttamista runsaasti yrttejä ja mausteita.

Suolainen, Celtic, kotiin, ilman tupakointi

Voit kokki pekonia ja kotiin. Reseptin valmiste on, periaatteessa, on yksinkertainen. Mutta tulet tuskin löytää oikeaa "pekonia" sianlihaa. Se voi korvata lapiolla tai kinkkua, rakenne lähinnä alkuperäistä. Valmistamiseksi suolaliuoksella kolme litraa vettä, litraa olutta, 400 grammaa sokeria (yrittää löytää kaikki samaa ruskea), 600-50 karkeaa suolaa ja - natriumnitraatti. Mausteena otettu 10 Paineen Goroshkov pippuria, sama perunamuusi katajanmarjojen ja laakerinlehti. Tämä nestemäärä riittää 10 kiloa suuria lihanpaloja. Sianlihaa upotetaan suolaveteen neljä päivää ja sijoitettu pohjalle jääkaapissa. Sitten kaksi viikkoa pekonia suspendoitiin viileässä huoneessa, edullisesti samassa lämpötilassa (noin 4 astetta). Pekonia Celtic valmiina. Parantaa makua ja laatua se kestää jopa vuoden.

Vyalim Italian

Kuten sanottu, paitsi keltit keksitty pekonia. Resepti valmistelu keksi Italiassa, joka koostuu useista vaiheista. Ensimmäinen vaihe laajassa astiassa kaatoi kiloa karkeaa suolaa ja levitä hänen kaksi ja puoli kiloa sianlihaa (älä leikkaa sitä!). Bowl folioon käärittynä ja sijoittaa kolme päivää jääkaapissa. Määritetyn ajan jälkeen porsaan pestiin hyvin juoksevalla vedellä ja suolaliuoksella valmistettiin: per litra omenaviinietikka pour suola lusikka tl jauhettua punainen ja musta pippuri, rosmariini ja murenevat neljä paine valkosipulin kynttä. Tämän suolaliuoksella useita minuutteja huuhdellaan perusteellisesti lihaa, minkä jälkeen se romahtaa erikoinen leivityksel- 100 g suolaa, muutama fenkoli ja ruokalusikallinen molempia pippuri - punainen ja musta. Koko pinta on kipsissä seos. Tulevaisuuden pekonia tiiviisti pakattu pergamentille ja sidottu narulla palloksi. Koska sianlihaa on antaa rasvaa päälle nippu on tasaisen ja kangasta tai paperipyyhkeitä - imeä. Kuukautta myöhemmin toteutetaan pakastimesta, kun pekoni tulee elastinen, kääri muutos puhdistaa, ja joissa liha voi syödä.

Jos on Tupakointitilan

Valitettavasti savupekonia kokata ilman sitä. Mutta jos sinulla on sitä tai et häntä "lainata" ystävä tai sukulainen, joka voi tehdä uskomattomia hoitoon. Se tarvitsee hiukan valmisteluja, erityisesti tarve keksiä ns vaaleanpunainen suolaa. Hänelle sekoittaa sokeria, iodized suolaa, pippuria (kaikenlaista, joka löytää) ja velliä Bulgarian paprika, sipuli, valkosipuli ja basilika. Mittasuhteet - oman harkintansa mukaan. Kunhan et tee tällaista suolaa hyvin paljon - kaksi ja neljäsosa kiloa pekonia tarpeeksi tl. Siihen lisättiin ja puoli ruokalusikallista ruskeaa sokeria, sama määrä tavallista suolaa ja kasa vaahterasiirappia. Tämä massa hierotaan lihaa pidetään pienessä kattilassa hiekkapaperilla alas ja laittaa viikon jääkaapissa. Kääntää ja sekoita päivittäiseen tarpeeseen. Edelleen rinta pestään, kuivataan, laitetaan verkkoon puoli päivässä ja takaisin jääkaappiin. Kuten tippua liha, duhovochny arkki asetetaan sen. Nyt pekoni keitto etenee viimeiseen vaiheeseen. Se on sijoitettu savustamossa, kuumennettiin 95 °: ssa kolme tuntia. Hiekkapaperilla pysyvät leikata ja kääri folioon käyttöön saakka.