Dim-Sam - mitä se on? Dim-sama: vaiheittainen resepti, ruoanlaittoominaisuudet ja katsaukset

Kiinalaisten kokkien taidetta tunnetaan kaikkialla maailmassa. Astiat, jotka on valmistettu niiden alkuperäisten reseptien mukaan, ovat aina epätavallinen ulkonäkö ja samalla erinomainen maku ja ihana aromi. Joskus niitä on vaikea toistaa tarkalleen, koska tämä vaatii ainutlaatuisia ainesosia.

Perinteisten kiinalaisten ruokien luettelossa "Dim-Sam" on erikoinen paikka. Mikä se on, ja miksi tuote sai tällaisen epätavallisen nimen? Tätä olisi käsiteltävä tarkemmin.

Alkuperäinen tuote

Lähi-Britanniaan saapuvat turistit voivat järjestää jokaisen kahvilan tai ravintolan "Dim-Sam". Mitä se on, ensi silmäyksellä joskus voi jopa olla vaikea määrittää. Ulkoisesti tuote on hyvin samanlainen kuin venäläiset nyytit tai orientaliset khinkali. He jakavat saman kokoonpanon.

Jokainen näistä astioista on taikinaa valmistettu tuote, jossa erilaiset täytteet käärittyvät. Emme kuitenkaan voi sanoa, että ne ovat hyvin samankaltaisia. Mikä on ero Dim-Sam-kollegoidemme välillä? Mikä se on? Tuotteen nimi voidaan kääntää kiinaa "kevyeksi sieluksi" tai "koskettaa sydäntä". Itse asiassa ne, jotka yrittivät heitä, eivät voi koskaan unohtaa tätä ainutlaatuista tunnetta.

Kiinan nyytit voivat olla erilaisia:

• Suuri ja pieni;
• Avoin ja suljettu;
• Keitetyt erikoisliemessä tai paistettua.

Mutta useammin nämä ovat pienikokoisia pussit taikina täytetyt, keitetyt parin erityisiä koreja bambusta. Se on tällainen lautasen, joka on muistiin niille, jotka tulevat Kiinaan ensimmäistä kertaa.

Hieman historiaa

Jokaisella kiinalainen ruokalajilla on oma historia ja erityinen tarkoitus. Ja tarkastelemalla tarkasti, voimme sanoa "Dim-Sam", että tämä on eräänlainen näennäinen moderni pikaruokaa.

Sen luomisen historia ulottuu kauas menneisyyteen. Kiinalaisilla on antiikin aikakausien perinne nimeltään "Yam Cha". Venäjällä se kuulostaa "juomaan teetä". Väsyneet matkustajat tai ihmiset kovaa työtä, yrittäneet löytää paikka ja aika levätä ja virkistäytyä tuoksuva tuoreesta teesta. Loppujen lopuksi tämä juoma pystyy parhaiten palauttamaan voimaa ja antamaan vastuun elinvoimaisuudesta. Niinpä maassa oli erikoistuneita "teehuoneita".

Aluksi he eivät palvelleet ruokaa. Uskottiin, että mikä tahansa tuote, jota kulutetaan teetä juomisen aikana, voi johtaa liikalihavuuteen. Myöhemmin ihmiset huomasivat, että tilanne oli päinvastoin. Hyvä tee auttaa vain ruoansulatusta. Sitten tällaisissa laitoksissa alkoivat palvella kevyitä välipaloja, kuten "Dim-Sam", joka tyytyväinen monet kävijät.

Suosittu tuote

Nykyään meillä on monissa kaupungeissa kiinalaisia ravintoloita, joissa jokainen voi kokeilla epätavallisia tuotteita ja tuntea ainutlaatuisen kansallisen maun. Tällaisia instituutioita on monia paitsi Venäjällä myös Lähi- ja Kaukoitämaiden maissa. Valikossa vierailijoille tarjotaan runsaasti erilaisia ruokia, joista "Dim-Sum" ei ole viimeinen. Se voidaan tilata milloin tahansa päivästä, aamusta iltaan.

Tämä kevyt ja herkullinen tuote ei ole aikakehys. Kotona kiinalaiset pitävät sitä pakollisina vähintään kerran viikossa koko perheelle menemään "Dim-Sam" -ravintolaan. Tilaa pääsääntöisesti samanaikaisesti useat tällaiset "pelmeni" erilaisilla täytteillä.

Joten on mahdollista saada suurin vaikutelma tästä ainutlaatuisesta tuotteesta. Tämä tapana on tullut myös hyvä perinne monille venäläisille. Ne, jotka vierailevat ensimmäisen kerran tällaisissa laitoksissa, jäävät yksinkertaisesti sanattomaksi ekstaasiksi. Nämä tunteet tekevät niistä erinomaisen ohuen taikinan, jolla on alkuperäinen täyttö. Lisäksi jotkin tällaiset tuotteet toimitetaan suoraan samassa säiliössä, jossa ne on keitetty. Tämä luo lisävaikutuksen ja on erittäin kiinnostavaa.

Ruoan salaisuudet

Jos haluat tarkastella tätä ruokaa tarkemmin, voit yrittää tehdä itsesi "Dim-Sam". Kuinka valmistaa se? Tätä varten tarvitset seuraavat tuotteet:

• 3 kupillista vehnää rkl rypsihyytelöä;
• 25 grammaa sokeria;
• 400 grammaa kuorittuja katkarapuja;
• Hieman maapähkinäpippuria;
• Lasi vettä;
• 15-20 grammaa kasviöljyä;
• 2 rkl riisiviiniä ja soijakastiketta.

Koko prosessi koostuu neljästä vaiheesta:

1. Ensin sinun on tehtävä taikina. Tätä varten jauhot tulee kaataa pöydälle liukumäellä, mikä tekee pienen painuman keskellä. Kaada 100 millilitrassa kuumaa ja 35 millilitraa kylmää vettä, lisää öljyä ja teka sitten vaivaa. Valmis puolivalmiste tulee peittää lautasliinalla ja varata 30 minuuttia.
2. Tällä hetkellä voit käsitellä täyttöä. Jauhetut katkaravut sekoitetaan veteen (30-35 millilitraa) ja lisää sitten vähitellen kastike, viini, pippuri ja sokeri. Viime kädessä sinun täytyy täyttää maissijauho.
3. Valmistettua taikinaa kääritään nippuun ja sitten leikataan palasiksi, joista kukin purkautuu ohut ympyrä, jonka halkaisija on korkeintaan 6 senttimetriä. Keskellä laittaa hieman täyte ja kevyesti liitä millä tahansa kätevästi reunat.
4. Laita tuotteet grillin päälle höyrystin, peitetty lehtien vihreää salaattia.

20 minuutin kuluttua tuotetta voidaan rohkeasti käyttää, ripotella yrtteillä ja runsaasti maustettua soijakastikkeella.

Kiinan "nyytit" ja kananlihaa

Venäjän ihmiset ovat tottuneet tekemään lihapetjuja. Kiinalaisille tämä vaihtoehto on myös hyväksyttävä. Jotta herkullisia "Dim-Sum" -telakoita valmistettaisiin, täytteiden reseptejä voidaan tehdä itsenäisesti tai käyttää niitä, jotka muut ovat jo keksineet. Otetaan esimerkiksi vaihtoehto, joka vaatii useita porsaan varret sekä testin:

• 200 millilitraa kookosmaitoa;
• Hyppysellinen suola;
• Lasi vehnäjauhoja.

Täyttö:

• 300 grammaa kanafileetä;
• 1 chili pippuria;
• 4 vihreän sipulin höyhen;
• Inkivääri (enintään 4 senttimetriä).

Kastike:

• 4 tomaattia;
• suola;
• 3 valkosipulin kynttä;
• Hieman mustapippuri;
• Ja myös ¼ osaa kolmesta eri väriä (vihreä, punainen ja keltainen) paprikat.

Tämä ruokalaji valmistetaan usealla eri tavalla:

1. Ensin sinun on valmisteltava täyttö. Tätä varten ensimmäinen tehtävä on leikata liha paloiksi ja pakastaa ne kevyesti paistinpannuun vain öljyllä öljyllä. Jäähdytetty kana on lisäksi hienonnettu yhdessä sipulien ja inkivääriä. Koostumus ei saisi olla hyvin nestemäinen.
2. Sekoita kastike kaikki vihannekset muutaman minuutin kuluttua lähettää uuniin. Tämä auttaa poistamaan ihon helpommin. Sitten kuoritut tomaatit pyyhitään siiven läpi siementen poistamiseksi ja tuloksena saatu massa siirretään kattilaan ja asetetaan tulelle. Kun neste haihtuu pääosin, lisää paprikat ja valkosipulit.
3. Valmistettua kastiketta on yhdistettävä täytteen kanssa ja sekoittamisen jälkeen hienonnettu chilipippuri. Koostumus on valmis.
4. Taikina ainesosat yhteen ja sekoita ne perusteellisesti sekoittimen kanssa. Puolivalmisteella on miellyttävä kookospähkinä.
5. Taikina on jaettu kappaleiksi ja rullattu ne levyinä, joiden läpimitta on 6 cm.
6. Keskellä kukin niistä laita teelusikallinen täytteet ja repiä varovasti.
7. Levitä bambuhöyrylaivaa, sisäpuolella vuorien varret ja sitten varovasti keitetyt nyytit ylhäältä.

5-10 minuutin kuluttua kiehuvan veden jälkeen tuotteet voidaan syöttää pöytään suoraan samassa säiliössä, jossa ne keitetään. Lisäksi grillikastike on täydellinen.

"Dim-Samy" monivärisessä

Moderneissa perheissä emäntäkokouksessa on paljon erilaisia keittiökalusteita. Siksi esimerkiksi erikoisen bambuhöyrylaivan puuttuminen ei voi estää sitä tekemästä kuuluisaa kiinalainen välipala.

Tämä näkyy, kun tarkastelet vaiheittaista reseptiä "Dim-Sam" multivarkille. Työlle tarvitaan:

• 20 arkkia riisipaperia ;
• 450 grammaa vähärasvaista naudanlihaa;
• Kuppi pippuria;
• Valkosipulin kynsi;
• 4 vihreää sipulia (valkoinen osa niistä);
• 30 millilitraa soijakastiketta.

Koristeeksi voit käyttää maapähkinäpaprikaa, punasipulia ja vihreitä.

Kastike:

• 1 tl sokeria;
• 2 kalkkia;
• Ruokamuna soijakastiketta.

Valmistustekniikka:

1. Naudanlihaa, sipulia, kuorittuja valkosipulia ja pippuria, lihamyllyn läpi. On parempi tehdä tämä kahdesti, niin että koostumus on pehmeämpi.
2. Tämän jälkeen voit lisätä hieman soijakastiketta ja 1-2 pisaraa kasviöljyä ja sekoittaa sen sitten perusteellisesti. Täyttö on valmis.
3. Liota riisipaperi lämpimään veteen muutaman sekunnin ajan.
4. Sekoita lihaa useampaan yhtä suureen osaan ja sanoa ne palloina.
5. Paperiarkki levitetään pöydälle ja kääri sitten lihapalloon. Toista kunnes ruoka loppuu. Jotta paperi ei pääse tarttumaan pinnalle, työpöytä pitää kostuttaa tavallisella vedellä etukäteen.
6. Peitä monivärinen rasva kasvisöljyllä ja aseta se siististi aihiot päälle. Tämän jälkeen sinun pitää sulkea kansi, asettaa paneelitilan parit ja asettaa ajastin 15 minuutiksi.
7. Kastikkeesta kalkkia puristamalla mehu ja sekoittamalla sen muiden ainesosien kanssa, kunnes ne ovat täysin liuenneet.

Signaalin jälkeen monivärikahva voidaan kytkeä pois päältä ja valmiit tuotteet voidaan vetää ulos pihdeillä ja levittää ne kevyesti levylle, kastelemalla ne kastikkeella ja sisusttamalla haluttaessa siihen jäljellä oleviin tuotteisiin.

Pelmeni Hongkongista

Jokaisella Kiinan maakunnassa tai hallinnollisella alueella, heidän tapoistaan ja perinteistään. Esimerkiksi Hongkongissa halutaan paistaa "Dim-Sam". Resepti ruoanlaittoon tässä tapauksessa on hieman erilainen.

Seuraavat komponentit vaaditaan:

• 0,5 kg jauhoja 200 grammaa katkarapuja ja sianlihaa;
• 50 grammaa pinaattia tai kiinalaista kaalia ;
• Etikka-etikka;
• 50 millilitraa broilerinlientä;
• suola;
• inkivääri;
• Vähän valkoista pippuria;
• Sekä 50 millilitraa vihannesta ja 2 rkl seesamiöljyä.

Koko ruoanvalmistusprosessi kestää enintään yhden tunnin. Tätä varten tarvitset:

1. Yhdistä jauhot vedellä ja sitten lisäämällä etikkaa, vaivaa taikina.
2. Täyttöä varten ensin sianliha jauhetaan jauhettuun lihaan ja lisätään hienonnettu katkarapu kaaliin ja liemiin. Sen jälkeen massaa suolataan, lisätään inkivääriä, pippuria, seesamiöljyä, sipulia ja sekoitetaan hyvin.
3. Taikinaa rullaa ohut pannukakku ja jaa se osiksi.
4. Jokainen yksityiskohta on täytetty täyttö- ja kiinnitysreunoilla millä tahansa sopivalla tavalla. Kiinalaiset käyttävät monia erilaisia mallinnusvaihtoehtoja.
5. Levitä ensiksi paista kasvisöljyllä ja lisää sen jälkeen liemi lievään liemiin ja laita kannen alla 6-7 minuuttia.

Periaatteessa tällainen "dim-samy" ei tarvitse lisäksi. Mutta jos haluat, voit käyttää mitä tahansa suosikki kastikkeesi.

Kinkali Kiinasta

Monet kokit, jotka näkevät selkeät samankaltaisuudet itäisen keittiön kanssa, uskovat, että muinainen aasialainen välipala on vain kiinalainen khinkali. "Dim sum" on todella hyvin samankaltainen kuin heillä. Ero on vain testin valmistelussa. Lopullisen tuotteen tulee olla käytännöllisesti katsoen läpinäkyvää. Tämä voidaan saavuttaa käyttämällä melko alkuperäistä reseptiä.

Tarvitset vähimmäismäärän ainesosia:

• Koe - 300 millilitraa kiehuvaa vettä 150 grammaa vehnää ja 112,5 grammaa maissitärkkelystä.
• Täyttöä varten - 0,5 kg tuoretta katkarapua suolalla ja sokerilla, sekä vähän seesamiöljyä, valkopippuria ja liemijauhetta.

Tämän astian tekniikka on äärimmäisen yksinkertainen:

1. Ensin sinun on täytettävä. Tätä varten kaikki ainesosat on käsiteltävä käsin. Öljyä ja pippuria lisätään viimeiseen kierrokseen. Seoksen tulisi sisältää melko suuria paloja.
2. Taikinan valmistamiseksi tärkkelys sekoitetaan kiehuvaan veteen ja sitten valmis tuote asetetaan jääkaappiin tunnin ajan.
3. Tämän jälkeen se on käärittävä ohueksi nipuksi, joka sitten jaetaan useisiin osiin.
4. Jokainen kappale pudotetaan pienimpään mahdolliseen paksuuteen, asetetaan hieman täyteaineen keskelle ja puristetaan reunat tiukasti, mikä tekee siten toivottavaksi 12 taittumista.
5. Aseta tuotteet höyrystimeen ja keitä, kunnes taikina on läpinäkyvä.

Pöydälle tällainen "dim-sama" tarjoillaan useimmiten soijakastikkeella.