Miten vispilä valkoiset sokerilla: vinkkejä ja niksejä

Beat munanvalkuaiset ja sokeri tarvitaan erilaisia ruokaohjeita, kuitenkin, teknologiaa ne eivät yleensä kuvattu. Samalla tehdä todella hyvä marenki, proteiini kerma tai jopa tavallinen keksi tietämättä tiettyjen vivahteet tämä prosessi ei ole niin yksinkertaista. Joten, miten ravistella proteiineihin sokerilla oikein, että sinun täytyy tietää? Harkitse pääkohdat.

Valitsemiseksi ja valmistamiseksi ruokia

Maksimi rehevä, ja mikä tärkeintä - stabiili vaahto voidaan saada vatkaamiseen munanvalkuaiset sokeri kupari potin. Valitettavasti nykyaikana tällaisia ruokia harvoin löytyy keittiön, ja siksi on mahdollista korvata lasia tai ääritapauksissa, metallia.

Tätä tarkoitusta varten, se ei ole suositeltavaa käyttää astiat alumiinia. Tämä johtuu siitä, että aktiivinen metalli reagoi lisätyn proteiiniin-sokeri happo massa saadaan massa harmahtava sävy. On myös syytä luopua muoviastioita muodostettu huokoisen muovikalvon rasva estää saavuttamista enimmäismäärä proteiinia.

On tärkeää, että astiat olivat täysin puhtaita ja kuivia. Pienikin määrä rasvaa voi tehdä niin, että proteiinit vzobyutsya ei kokonaan, mutta vain kolmannes sen mahdolliseen määrään. Tämä johtuu siitä, että rasva vaikeuttaa prosessin muodostumista proteiinin massan proteiinikeratiinikiinnikkeet. Vatkaa vispaus- ja kapasiteetin suositellaan hieroa sitruunaviipale, ja sitten kuivua.

Kananmunia ja proteiinien erottamiseen

Miten vispilä valkoiset ja sokeri, munat, jotka sopivat parhaiten tämän pick? Beat hyvin muna voi olla mikä tahansa, mutta on muistettava, että tuoreet munat, kun otetaan huomioon se, että heillä on paksu proteiini, ovat lyöty hieman kauemmin, mutta samalla ne vaahdota pidetään pidemmän aikaa. Pitkät tallennetut munat ovat vetisiä ja kermavaahdon niin pahasti. Helpoin whisking muna, jossa on huoneenlämpötilassa, kuten lämpimässä proteiineja muodostuu kuplia helposti.

On tarpeen asettaa kaksi kuivaa ja puhdista kulhoon. Kädestä astian yläpuolella, kevyesti nadbit kananmuna, veitsellä ja jakaa sen kahtia. Kaataa keltuainen yhdeltä puolelta kuoren toiseen, kunnes kaikki proteiini ei näy kulhoon. On tärkeää seurata tarkasti, jotta kaikkein minimaalinen määrä keltuainen joutuminen proteiineihin, koska muuten on mahdotonta saada mahdollisimman paljon proteiinia massasta.

välineet

Koska whisking valkoiset kanssa sokeria - se ei ole nopea, se on parasta varustaa sekoitin tähän tarkoitukseen, jossa on kaksi pyörivää suutinta. Puuttuessa keittiötuotemarkkinoiden voi käyttää vispilä tai käsin kremovzbivalku, mutta tässä tapauksessa prosessi viivästyy merkittävästi.

Vatkaa ensin olla Minimiteholla vähitellen, hitaasti kasvavan sitä. Heti muodostuu vaahto, joka kuten vatkaimen tulee tiheämpi ja vaaleampia.

Vakauttaa pahoinpideltiin valkuaiset

Se ei riitä, että tietää, miten piiskaa valkoiset kanssa sokeria, ja on tärkeää pystyä turvaamaan vakauden tuloksena pörröinen massa. Joten, tätä varten, vaahto vaiheessa on suositeltavaa lisätä happoa proteiineihin - kerma hammaskiveä, limen tai sitruunan mehu, viinietikka tai sitruunahappo. Näin varmistetaan, että proteiini solut tulevat entistä tiiviimmin, jotta proteiinit eivät ole vain nopeampia vzobyutsya, mutta säilyttää muotonsa pidempään.

lisäämällä sokeria

Nykyisin sokerin lisäämisen on erittäin tärkeää tällä kertaa proteiinien pitäisi olla jo hyvin fluffed. Jos proteiini lyöty tarpeeksi, niin se on selvästi nähtävissä suuria ilmakuplia murtumisesta kulusta proteiinin massan taikinan, jolloin lopputuotteiden menettävät keveys ja fluffiness.

Jos proteiini sitä vastoin kermavaahtoa on liikaa, niin se voidaan nähdä hienoja ilmakuplia rikkomatta paistamisen aikana ja johtaa siihen, että leivonnaisia irtoa. Hyvä indikaattori lyöty munanvalkuaista on sen lisäys 5 kertaa verrattuna alkuperäiseen tilavuuteen, sekä vahvaa ja pörröinen vaahto ja pitämällä muoto.

Missään tapauksessa ei tarvitse kaataa kerralla kaikki sokeri, kuten tässä tapauksessa, hän liuotettiin välittömästi, proteiinit alkavat levitä ja halutun muodon ja maku on ei enää ole mahdollista.

Sokeri on lisättävä hitaasti ja hyvin vähitellen, lakkaamatta jatkaa whipping proteiineja. Optimaalinen yksittäinen annos sokeria sekoitetaan proteiinin seos - ½ tl .. Sokeri voidaan korvata tomusokeria, jonka uskotaan olevan helpommin liukenevat, jolloin tuloksena on mahdollista useita kertoja nopeammin halutun ruoskinta konsistentsiyu.Pri sokerin lisääminen proteiinin massa tulee erittäin vakaa, sileä ja hyvin tiheä. Tämä voidaan saavuttaa jo muutaman minuutin kuluttua. Kuitenkin, kiire ei ole sen arvoinen, koska se on tärkeää, että kaikki sokeri kiteet liuotettiin täysin saadussa vaahdossa.

Monet aloittelevat emäntä tilanteessa, jossa ei ole lyöty valkoiset sokerilla. Jos noudatat edellä mainittuja ohjeita, niin tämä ongelma voidaan varmasti välttää.