Avar khinkal: resepti

Khinkal - todellinen mestariteos on Dagestanin keittiö, joka on tunnustettu kaukana Kaukasuksella. Täytyy sanoa, että on olemassa useita lajikkeita tämän lautasen. Esimerkiksi, Lakin tai ohut khinkal, jota käytetään valmistettaessa ohuita arkkimaisen tuore taikina. Vielä on pullistaa khinkal, joka on hyvin samankaltainen kuin Saksan strudel. Kokki käyttäen kera taikina kaulitaan ohueksi kakkuja, jotka sirotellaan neilikoita ja sipulit, ja sitten rullattu rullalle. Mutta tänään puhumme valmistelusta yksi "hassu", mutta myös maukasta vaihtelua tämän lautasen - rehevän tai Avar hinkale.

Ensinnäkin, sinun tulisi välittömästi muistaa, että Avar khinkal, resepti, joka on esitetty alla, ei ole mitään tekemistä Georgian khinkali tai suuria kera. Khinkal - se ei ole edes lautasen, ja joukko lounas joka sisältää tuoksuva liemi, keitettyä lihaa, kastike (smetana tai tomaattia, aina valkosipuli) ja itse khinkal - rehevä pihvi taikinan, kypsennetään lihaliemi.

Täytyy sanoa, että valmistaa herkullisia Avar khinkal resepti on periaatteessa on yksinkertainen, sinun täytyy olla jonkin verran kokemusta ruoanlaitto, itse asiassa, kuten jo mainittiin, lautasen riittää "oikukas." Eikä syyttä Dagestanissa yksi ratkaisevia tekijöitä valittaessa morsian on jo pitkään pidetty mahdollisuuden kokata khinkal tyttö.

Alkaa valmistautua Avar khinkal. Resepti sisältää seuraavia ainesosia: lammas massaa (kuten variantti, on mahdollista käyttää kanaa tai naudanlihaa), polttimon sata grammaa korianteri ja fenkoli, suolaa, pippuria. Valmistella kastike tomaatin, tarvitsemme kilo mehukas lihaisa tomaatteja, puoli valkosipuli päät, sata grammaa voita. Testiä varten kestää noin kilon jauhoja, puoli litraa tuoretta kirnupiimää tai jogurttia ja puoli tl ruokasoodaa.

Joten, miten Avar khinkal? Ensinnäkin, me pestä ja laittaa kiehua lihaa, poistamalla vaahto pois liemestä, joten hän muuttui läpinäkyväksi. Iteroivat korianteri ja tilli, erottamalla lehdet. Varret vihreitä yhdistävät lanka pulla ja laittaa liemi, sipuli samaan laivan kokonaan. Muuten, et voi puhdistaa sipulit, ja vain hyvä pestä ja katkaisi juuret. Kuori sipuli, keittää liemi, kiinnitetty kultainen väri.

Kunnes liha on kypsää, olkaamme valmistaa taikinan. Täytyy sanoa, että se on siitä, miten taikina on kypsää, se riippuu, onnistuu herkullinen Avar khinkal. Resepti seuraavaa testiä. Siivilöi jauhot, jolloin muodostuu kasa, jonka päälle sinun täytyy tehdä reikä. Siellä laittaa suolaa, ruokasoodaa ja alkaa kaataa jogurtti tai jogurttia, vaivauskoneet rehevä. On tärkeää vaivaa taikina hyvin, mutta ei tee sen jäähtyä. Valmiin dough'll kansi kankaalla, jotta ei zavetrilos, ja jätä kestämistä varten puoli tuntia.

Getting valmisteluun kastike. Tätä varten kolme tomaattien raastin, lisää hieman suolaa tomaattia painoa, lisätä mustapippuria ja kaada se kaikki kulhoon jo voisula. Odotamme kunnes neste kiehuu ja vähentää lämmityksen minimiin, jolloin kastike muhennos kaksikymmentä minuuttia. Tänä aikana hän on hyvin keitetty alas, lasku tilavuuden noin puoli. Nyt pilko jäljellä lehdet korianteri ja tilli ja lähettää ne kastike, jatkuvat kiehua se vielä kymmenen minuuttia.

Jauhaa kolme tai neljä valkosipulinkynttä, laittaa ne kastikekulho ja lisätään pari lusikallista keitettyä kylmää vettä. Kaada massa tomaattikastikkeeksi-vene, peitä se kannella ja laita lämpimään paikkaan tarjoiluun saakka.

Tällä kertaa liha on kypsää. Poista se liemi ja laita kulhoon kannella, ja liemi itse suodatetaan.

Taikina on jaettu useisiin osiin. Roll out kustakin osa kakku, siten, että sen paksuus oli 0,7-10 mm. Leikkaa taikinasta pieniä timantteja (sivun pituus vinoneliön noin 3-4 cm).

Heitämme taikina kiehuvaan liemeen (ei kaikki kerralla, pienissä erissä, tai emme ehdi vetää ne ja lävistyksiä). Me heitti taikina, sekoita ja peitä pannu kannella. Kun liemi on kiehunut, poista kansi ja sekoita uudelleen. Khinkal kokki yhden minuutin ajan, jona aikana se muuttuu rehevä pihvi. Poistaminen valmis khinkal ura lusikka lautaselle ja sitten lävistää sen monin paikoin hammastikulla (voit kytkeä). Jos et tee rengasrikon, taikina menettää loiston ja tulee sininen. Teemme saman toiminnon muiden kakkuja taikinan.

Nyt osaat kokata Avar khinkal. Kuinka ilmoittaa tämä ruokalaji? Pöydälle, laittaa iso kulho keitettyä lihaa, haluat ripottele yrttejä, lautasen valmistettu hinkalom, kastikekulho tomaattikastiketta ja kupit tai kulhoja, johon kaadetaan tuoksuva liemi.

Getting ateria. Ottaa kakku taikina, dunks se kastike, purra pois, pestään liemi ja keitettyä lihaa kiinnileikkautumisen. Erittäin maukasta!