Per Erme: reseptit kakut ja leivonnaiset

Per Erme - lahjakas Ranskan kondiittori, jonka teokset ovat juhlittu ja kopioida, ja kirjojen miljoonia kappaleita. Hänen ruokia ovat ylittäneet määritelmä "viihdettä" ja voi turvallisesti kutsua taideteoksia.

Hieman Herme

Totta puhuen - hänen reseptit harrastajat, vahva henki. Mutta mikään ei ole mahdotonta. Kyllä, tuotteita, että hän käyttää toisinaan vaikea löytää (passionhedelmä, litsi, pistaasi liitä - ei yleisin kävijöitä hyllyiltä Venäjän myymälää), mutta varma että ponnistelut palkitaan jumalallinen maku. Kohden Erme reseptejä kakut ja leivonnaiset esittelee yleisölle, tutkimiselle ja tarkistaa osuus löytää hämmästyttävä yhdistelmä. Kumpikaan lautasen sitä ei voida kutsua tavallista tai keskimääräinen maku. Tärkein vaatimus - tarkka noudattaminen määritellyn painon ja lämpötilan. Nämä reseptit eivät siedä toimintansa silmään.

Vanilla Eclairs Pierre Herme

Eclairs kaunis, tuoksuva ja ilmava, ohuella rapea kuori, valloittaa sinut ensimmäisestä puremasta. Tuotteet tarvitsee seuraavat:

murotaikina :

• Kylmää voita - 50 g;
• vaniljasokeri - ripaus;
• jauhot - 63 g;
• sokeri - 63 grammaa.

Choux leivonnaiset:

• jauhot - 91 grammaa;
• maito - 67 grammaa;
• vesi - 67 grammaa;
• Suolaa - 2 grammaa;
• sokeri - 5 grammaa;
• pehmeää voita - 61 g;
• munat - 3 kpl.

Kerma "diplomaatti":

• Maito - 410 g;
• munankeltuainen - 98 g;
• sokeri - 61 grammaa;
• maissitärkkelystä - 23 g;
• voita - 19 g;
• Luonnollinen vanilja - pod 1;
• Kerma rasvapitoisuus 33% - 125 grammaa.

vähitellen

Taikinan jauhaa kaikki tuotteet tasaisesti ja nopeasti vaivaa taikina elastinen homogeeninen.

Muotoile taikinasta pallo, kääri se muovikelmu ja paikka 1 tunti jääkaapissa.

Jäähdytetty tela taikina kahden kerroksen väliin leivinpaperin kerrokseen 2 mm paksu. Hyödynnettiin pakastimessa.

Engage vaniljakastike "Diplomat". Per Erme (reseptit askel askeleelta kuvia annamme tässä artikkelissa) tarjoaa kaunis kerma eclairs dump - tuoksuva ja sulaminen, mutta ei niin turvassa kuin tavallista vaniljakastike voilla.

Leikkaa vanilja pituussuunnassa, siemenet kaavitaan veitsellä ja laita ne yhdessä pod maitoon. Miedolla lämmöllä, kuumennetaan kiehumispisteeseen ja annetaan seistä yksi tunti.

Sekoita kattilassa sokeri, munankeltuaiset, tärkkelys tasaiseksi.

Vanilja maitoa Siivilöi hienon seulan läpi ja tuoda takaisin kiehua.

Kaada kiehuva maito muna-tärkkelysseokseen, jatkuvasti häiritseviä, ja taas laittaa pieni tulipalo.

Pysähtymättä sekoita kerma, tuo se kiehua.

Poista kerma lämmöltä, anna jäähtyä 7-8 minuuttia ja sekoita voita tasaiseksi.

Laita kerma kulhoon, paina sitä pintaan muovikelmu estää zavetrivaniya ja anna jäähtyä täysin.

On aika eclairs.

Sekoita vesi kattilassa, maitoa, voita, sokeria ja suolaa. Hauduta kiehuvaksi ja jatkuvasti ehkäisemiseksi, lisää jauhot. Sinun pitäisi saada joustava taikina, jonka jäljessä seinät astiat. Keitetään sitä hetken ja kattilaan, poistaa lämpöä.

Lakkaamatta puuttua, lisää munat taikinaan yksitellen, jokaisessa vaiheessa saavuttaa pehmeä koostumus.

Kuumenna uuni 180 C. Peitä pannulla ja leivinpaperin.

Aseta taikina leivonnaiset laukku ja otsadit raidat paistaminen paksuus on noin 2 * 7 cm.

Pakastetusta taikinasta leikattu suorakaide kanssa samat mitat, paikka työkappaleiden päälle vaniljakastike.

Laita pannu uuniin ja paista 7-9 minuuttia. Hieman avaa uunin, kunnes se irtoaa tuloksena höyry, ja paista jälleen puoli tuntia on voimakas ruusuine.

Anna jäähtyä kokonaan.

Vatkaa kerma kovaksi huippu Sekoita varovasti niiden vaniljakastike tasalaatuiseksi.

Laita kerma leivonnaiset laukku ja aloittaen niitä eclairs. Jäähtyä hoitoon 2,5 tuntia ja palvella. Jos halutaan, voidaan sirotellaan tomusokeria.

Per Erme ja hänen "Fetish". Juustokakku "Isfahan"

Kondiittori kaikki sen maku yhdistelmiä annetaan nimiä: esimerkiksi "Mosaic" - yhdistelmä pistaasi ja kirsikoita, "Satin" - mango, passion ja appelsiini, "Fetish" - litsi, vadelma ja nousi. Tarjoamme sinulle kokki juustokakku "Isfahanin" eri linjoilla "Fetish" - varma, voit ravista maku.

Murotaikina:

• pehmeää voita 1-113 grammaa;
• mantelijauhe - 113 grammaa;
• tomusokeria - 71 grammaa;
• muna - 45 grammaa;
• vanilja - hyppysellinen;
• suola - hyppysellinen;
• jauhot - 188 grammaa;
• voita 2-113 grammaa.

keksi:

• munat - 2 kpl;
• perunatärkkelystä - 26 g;
• jauhot - 26 grammaa;
• sokeri - 50 grammaa.

juustokakku:

• tuorejuustoa - 471 grammaa;
• sokeri - 139 grammaa;
• jauhot - 22 grammaa;
• munia - 111 grammaa;
• keltuaiset - 17 grammaa;
• rasvaa kerma vähintään 33% - 35 grammaa;
• vaaleanpunainen tai ruusuvesi siirappia - 1.5 Art. lusikka.

siirappi:

• vesi - 100 grammaa;
• sokeri - 51 grammaa;
• vaaleanpunainen tai ruusuvesi siirappia - 1.5 Art. lusikka.

Juusto mousse:

• gelatiini arkki - levyn 3;
• vesi - 27 grammaa;
• sokeri - 85 grammaa;
• keltuaiset - 48 grammaa;
• tomusokeria - 15 g;
• rasvaa kerma vähintään 33%, kermavaahdon pehmeän huippu - 315 grammaa;
• vaaleanpunainen tai ruusuvesi siirappia - 1.5 Art. lusikka.

hyytelö:

• liivate jauhe - 8 grammaa;
• litsi sose - 108 grammaa;
• vadelma sose siemenettömällä - 246 grammaa.

lasite:

• vadelma sose siemenettömällä - 150 g;
• Vadelmahilloa - 75 grammaa;
• läpinäkyvä hyytelö kakku.

Uskalla kokki?

Jos lista tuotteista, joita käytetään tässä resepti, Per Erme, et pelkää, aloitat taikinan.

Vatkaa voi, lisää jonoon kaikkien tuotteiden paitsi voi 2, ja nopeasti Vaivaa pehmeäksi taikinaksi. Kääri muovikelmu ja anna levätä jääkaapissa yön yli.

Kuumenna uuni 170 C.

Rulla taikina paksuus on 4 mm ja paista 8-9 minuuttia, kunnes kullanruskeaksi. Anna jäähtyä täysin ja jauhaa käsien murusia.

Beat voita loisto 2 lisäämällä hiekkaa siihen ja nopeasti crumb sekoitetaan kunnes se on tasainen.

Halkaistun muotin, 28 cm Peitä leivinpaperin, laittaa öljy-hiekka seos tasaisesti ja aseta se pakastimeen - kehyksen olisi jähmettyä.

Lämmitä uuni 160 ° C, laittaa hänen muoto ja paista 8-11 minuuttia. Anna jäähtyä kokonaan.

Keksitehtaita Kuumenna uuni 230 C.

Erota proteiinit munankeltuaiset. Vatkaa proteiineja, joilla sokerin kiintoaineita huippunsa ja ei lopeta vatkaten keltuaiset lisätä yksi. On käynyt kellertävä pörröinen massa.

Sihdata jauhot tärkkelyksen kanssa, varovasti vaivataan homogeeniseksi alhaalta ylöspäin.

Peitä pannulla leivinpaperi, laittaa keksi taikina ympyrän, jonka halkaisija on 28 cm.

Laita pannu uuniin ja paista 7-9 minuuttia, kunnes kullanruskeaksi.

Poistaa kakku uunista, jäähtyä kokonaan ja poista paperi.

Monimutkainen reititykset Per Erme. Askel askeleelta reseptejä, koska sen yksityiskohtien avulla on mahdollista tehdä asiat oikein.

Sokerisiirapin Kiehauta vettä, lisätä vaaleanpunainen tai ruusuvesi siirappia.

Laita kakku päälle hiekkakerroksen, liota siirappi.

Kuumenna uuni 100 ° C

Vispilä, sekoita kaikki tuotteet juustokakku. Älä piiskaa, ja yksinkertaisesti sekoitetaan.

Kaada seos yli keksi ja paista yksi tunti.

Anna jäähtyä täysin ja kylmässä yön yli.

Hyytelö sekoitus vadelma ja litsi sose, 1/3 Liota liivate turvota.

Loput 2/3 pre-lämpö, estää kiehuva, liuotetaan gelatiinia ja vaivattiin, kunnes tasainen.

Viileä lämmetä hyytelö, kaada päälle esillä olevan juustokakku jääkaapissa ja anna jäähtyä.

Otdyshites. Kyllä, pystyy yllättämään Per Erme. Kakku reseptit master aina ollut slozhnosochinennogo.

Engage juustoa. Liota se kylmään veteen arkki gelatiinia.

Sekoita sokeri kattilassa vettä ja keitetään siirappi, antaa hänelle paise vähintään lämmöllä muutama minuutti.

Beat keltuaiset ja ilman sammuttamalla sekoitin, kaada kiehuvaa siirappi ohuena virtana. Voittaa siihen asti, kunnes seos on jäähtynyt.

Vesihauteessa, aseta astia juustoa - se pitäisi lämmetä ja tulla enemmän nestettä, sileä.

Kun juusto on lämmennyt, lisää turvonnut liivate ja tomusokeria. Sekoita tasaiseksi.

Se otetaan pois lämpöä, sekoita juustomassa lyöty keltuaiset ja nousi siirappi, sekoita varovasti.

Lopuksi, hyvin varovasti ja huolellisesti sekoitettu valmiiksi kermavaahtoa mousse ja kaada hyytelömäinen massa.

Laita jääkaappiin muodossa ja odota kerroksen täysin jäätyy.

Sekoita vadelma sose ja hilloa, laita pinnalla juustokakku tasaisesti.

Valmistella läpinäkyvä hyytelö kakku, peitä ne magenta kerros ja anna juustokakku jäähtyä 2 tunnin ajan.

Poista ruokaa muotista ja palvella.

Per Erme niille on kiire: wieniläisen leivonnaiset resepti

Hellä, mureneva evästeet jalo katkera kaakaon:

• jauhot - 391 grammaa;
• pehmeää voita - 376 grammaa;
• tomusokeria - 151 grammaa;
• munaproteiinit - 3;
• Kaakao (! Laatu) - 45 grammaa;
• suuri ripaus suolaa.

valmistelu

Ja sitten tulet hämmästymään Per Erme. Evästeen reseptejä siitä ovat erilaisia, mutta tämä väittää olevansa "alkeis".

Kaikki voit viettää enintään 35 minuuttia.

Lämmitä uuni 180 C. Jos se on mahdollista - käyttää konvektio.

Sekoita ja siivilöi jauhot kaakao. Suolaa sitä.

Vatkaa hehkulamppu voita, siivilöidä siihen jauhettu sokeri. Taas piiska tasaiseksi.

Lisätä proteiinia ja nopeasti sekoita tasaiseksi.

Peitä pannu leivinpaperi, aseta taikina makeis- ruiskuun pakattu "tähti" ja nopeasti purista työkappaleen muodossa kirjeen W.

Laita pannu uuniin ja paista 12 minuuttia, ei enempää! Liioittele - saada keksejä.

Valmis maksa anna jäähtyä kokonaan, ja voit tehdä teetä. Mukava perhe ilta annat Per Erme little yli puoli tuntia.