Vanha venäläinen kurik. Pie, jonka resepti tunnettiin edes Ivanin kauhean alla

Kuuluisia venäläisiä piirakoita on aina ollut kansallisen keittiön ylpeys. Kulebyaki ja mehukkaat rasvatäytteet, jotka olivat uunissa ruskeilla rehevällä hiivakastikkeella, tarjoillaan parhaimmillaan venäläisen kirjallisuuden klassisissa teoksissa kuvatuissa Moskovan ravintoloissa ja olivat yksi tärkeimmistä ruokalajeista jokaisen juhla-aterian yhteydessä.

Kornik - piirakka, jonka resepti oli erityisen suosittu Venäjän eteläisillä alueilla, Don ja Kubanissa, on ollut tunnetusta muina aikoina. Jäljelle jäi kirjallinen todiste siitä, että Ivan the Terrible tarjosi pöydälle korkean kerroksen täynnä kanaa . Kompleksi, joka koostui useista kerroksista ja erilaisista täytteistä, joista suurin osa oli kananlihaa, tämä kakku oli runsauden, vieraanvaraisuuden ja hyvin hääpöydän koristelu .

Klassinen vanha venäläinen kurnik on piirakka, jonka resepti oli omat ominaisuutensa. Sen kartiomainen kuori oli paistettua tuoreesta taikina. Siinä, kuten omassa pussissaan, oli monimutkainen täyttö, joka koostui liha-, sieni- ja viljasikerroksista, jotka siirrettiin ohuiksi pannukakkuiksi. Tämän monimutkaisen rakenteen yläosassa jätettiin aukko, jolloin leivontaan muodostunut höyry päätyisi ulos. Kun piirakka otettiin uunista ja kuumennettiin lämpöä lämmittäen, se poltettiin kuin tulivuori, uskotaan, että tämä selittää sen nimen.

Klassinen kurik - piirakka, jonka resepti löytyy vanhoista kulinaarisista kirjoista, on vaikea ja hankala tehdä. Se vaatii paljon työtä ja aikaa sen tekemiseen. Mutta tulos on sen arvoinen. Ja luultavasti hyvää kotiäitiä pitäisi yrittää leipoa tällainen kakku tärkeään perheen loma voittamaan vieraita.

Kuinka leipoa kurik? Tätä kakkua varten on käytettävä vähintään kolmea täyttöä. Yksi kerros on välttämättä valmistettu keitetystä kananlihasta, toinen on tehty tattari- tai riisipuuroista sekoitettuna paistettuja sipulia, kolmas kerros voi olla sieniä, keitettyjä munia, happoraita jne.

Valmista todella Venäjän kurik. Piirakka, jonka resepti on perinteisesti käytetty hääjuhlissa. Ensin teemme taikinan kuorelle. Sitä sekoitetaan kahdesta lasillisesta jauhoista, puolikypsistä voista, muna, kolme rkl hapankermaa, neljäsosa lasista maitoa, hydratoitua soodaa. Hyvin vaivattu taikina rullataan kulhoon ja asetetaan jääkaappiin.

Jotta täyttö kiehuisi kanaa, vapauta liha iholta ja luista ja hienonnettu. Toinen täyttökerros meillä on keitettyä riisiä sekoitettuna hienonnettuihin tuoreisiin yrtteihin, kolmas kerros on paistettua sieniä ja sipulia. Kaikki kerrokset tulisi lisätä makuun.

Jokainen täyttökerros siirretään pannukakulla. Pannukakut kypsennetään minkä tahansa tunnetun reseptin, maukkaan tai tuoreen mukaan. Kurikille, sinun täytyy leipoa yhdeksän pannukakkua.

Kun kaikki piirakan ainesosat ovat valmiita, se voidaan kerätä. Tuoreen taikinan neljäs osa kaadetaan kerrokseen, jonka koon pitäisi olla hieman suurempi kuin pannukakan halkaisija. Kakun päällä levitetään kolmas osa riisiä, sitten pannukakkua, pannukakkikanan päälle, joka on taas peitetty pannulla. Päälle asetetaan kolmasosa sienten täytöstä, sulje se uudelleen pannukakulla jne., Kunnes koko täyttö loppuu. Ylimmällä kerroksella pitäisi olla täyttö, ei pannukakasta. Jotta piirakka mehukkaampi kaada, täytä jokaisen kerroksen täyttö pienellä määrällä kastiketta, jota kypsennämme niin. Kiekkoon sulatetaan 50 grammaa voita, lisätään lusikallinen jauhoja, sekoitetaan jauhot ja kypsennetään, sitten lisätään vähitellen broileriravintoa tähän seokseen kunnes hapan kerman tiheys kastike saadaan. Viimeisessä vaiheessa lisätään kaksi rkl hapankermaa tai neljäsosa lasillista kermaista kermaa.

Muusta taikasta hieman irrotettu koristeena, ja loput rullataan pyöreään kerrokseen ja peittelemme täyttöastian ja pannukakkuja, jotka tekevät reiän "tulivuoren" yläosasta. Kurnik koristaa taikina leikatut luvut, rasvaa sitä keltuaisella ja laita se leivonnaiseksi alhaisella lämmöllä.

Yksinkertainen resepti kurnikille niille, jotka eivät ole luottavaisia kykyihinsä tai eivät halua viettää paljon energiaa kulinaarisiin herkkuihin, voidaan valmistaa kana- ja perunatäytteillä (kerros keitettyä kanaa ja kerrosta keitettyjä perunoita, jotka kastellaan smetan kastikkeella). Tässä tapauksessa itse piirakenteelle voit ottaa sekä tuoretta että hiiva-taikinaa.